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    著名肿瘤专家徐克成和汤钊猷院士谈健康饮食:什么都吃,适可而止

  • 全网发布:04-04 11:49 发表者:fuda_oxq

 

图片说明(图片由记者郭静拍摄):这也不能吃,那也不能吃,我们到底吃什么,怎么吃才健康?中国工程院院士、著名肿瘤治疗专家汤钊猷主张,越是晚期病人,越要“清茶淡饭”,和平时一样,甚至要更清淡一些。他说,自己在查房时常常会留意家属给病人带什么菜,结果发现,大都是各种荤菜。著名肿瘤治疗专家徐克成教授总结为一个字“杂”。“我的原则就是'什么都吃,适可而止'。不要摄入过高的热量,蛋白质和脂肪。但是没有糖,没有蛋白质,没有脂肪,完全吃素,我不太赞成。”徐克成的观点是,“过分挑剔哪一种食物,都是不可取的。”

 

记者 郭静 通讯员 林泓

 

刚刚过去的愚人节,星巴克咖啡被狠狠“愚”了一把。一天之内,一条内容为“星巴克咖啡含致癌物”的帖子刷爆朋友圈。一些网站及传播号极力渲染法院判决事件,整合中外媒体报道,指出星巴克股价因此大跳水(其实只降了1美分)。

 

看到这样的帖子的不少咖啡爱好者瞬间炸裂,纷纷发出质疑,咖啡还能喝?再回想起曾经读过的那些诸如“惊!你每天都在吃的9种致癌食物”“这10种食物医生绝不会吃,你还敢吃吗”,很多人都会疑惑,“这不能吃,那不能吃?到底怎么吃才健康?”

 

●咖啡致癌?医学专家说,丙烯酰胺这种物质其实很常见

 

记者查阅资料发现,一些网站及传播号上的内容源于外媒报道,在3月28日的一项裁决中,因星巴克产品中含有丙烯酰胺,被美国法院要求在产品上加贴“致癌”警告标签。对此,广州复大肿瘤医院营养师张志凯介绍,丙烯酰胺不存在于咖啡豆本身,而是在烘培过程中自然出现的。丙烯酰胺是一种很常见的白色晶体化学物质,也是食物发生“美拉德反应”时的副产物。一般来说,丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关,即同一种含淀粉食物,热烹调后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺的产量就会越高。

 

他表示,丙烯酰胺这种物质其实很常见,不止咖啡里有,在生活中,含有丙烯酰胺的食物有很多,如薯片、薯条、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子大麦茶、烧炒的菜肴等都有。只要一个食物里含有淀粉和有氨基酸,无论油炸还是非油炸,只要达到120度高温加热,都会产生微量丙烯酰胺,而且温度越高、加热时间越长,形成的丙烯酰胺越多。

 

 

●研究数据显示:喝咖啡完全用不着纠结丙烯酰胺的问题

 

据动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此,国际癌症研究组织IARC目前将丙烯酰胺列入 2B 组“可能对人体致癌”。

 

根据世界卫生组织(WHO)的报告,对于一个 70 岁的人而言,每天摄入 1微克的丙烯酰胺就意味着一生中患癌症的可能性是 1×10 -5。挪威科学家的风险分析结果表明,如果每天摄入1微克/千克的丙烯酰胺,癌症的发病风险是1.3×10 -3。

 

因此,从丙烯酰胺的“致癌证据”以及它在咖啡中的含量来考虑,要不要喝咖啡完全用不着纠结丙烯酰胺的问题。

 

张志凯介绍,实际上,咖啡“抗癌”还是“致癌”的研究有很多,也发现了许多能够“抗癌”的成分。去年发表的一项研究发现,喝咖啡能使患肝脏疾病的风险降低70%,还有其他的研究将咖啡和心脏病与中风的风险降低关联到一起。

 

 

图片说明:这项发表在《美国心脏学会期刊》的研究进一步表明咖啡能够保护心脏健康。

 

此外,值得注意的是,在最新版的美国膳食指南中,已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡,作为了健康生活方式的一部分。

 

 

●怎么才吃才健康?著名肿瘤专家徐克成说,“什么都吃,适可而止”

 

在这次“咖啡致癌”风波前,你是否也曾被网文里列举的许许多多致癌食物惊吓到了?比如葵瓜子不能吃了、腊肠不能吃了、火腿不能吃了、萝卜干不能吃了、猪肝不能吃了、油条不能吃了……好多人不禁要问,还有什么能吃?

 

著名肿瘤治疗专家徐克成教授介绍,癌症的成因是多种因素造成的,不能简单地归结一种致癌物,“致癌”食物只是对癌症的产生可能有一定的诱导作用,但并不是说,吃了这些食物,我们就会得癌症。诱发癌症的条件,比如日晒,紫外线诱发、DNA 复制错误,是物理因素。食物/环境中的癌症诱变剂,是化学因素。肝炎,是病毒因素。得癌症是综合多种因素而来的,我们并不用对食物中的少量致癌物质表现出太多的恐惧。

 

怎样吃才健康,徐克成教授总结为一个字“杂”。“我的原则就是'什么都吃,适可而止'。不要摄入过高的热量,蛋白质和脂肪。但是没有糖,没有蛋白质,没有脂肪,完全吃素,我不太赞成。”徐克成的观点是,“过分挑剔哪一种食物,都是不可取的。”

 

徐克成还分享了广州复大肿瘤医院食堂的餐单,“我们医院食堂每天必有这几样食物,比如每天有鱼,而且鱼的品种每天都不一样,还有每天必须要有蔬菜,一般是供应两种蔬菜,此外,每天有菌类,例如蘑菇、香菇等,还会有汤和不同的水果。”

 

 

●著名肿瘤治疗专家汤钊猷主张:癌症病人忌大补,晚期患者要“清茶淡饭”

 

不少患者都认为,生病就要多吃补品。中国工程院院士、著名肿瘤治疗专家汤钊猷主张,越是晚期病人,越要“清茶淡饭”,和平时一样,甚至要更清淡一些。他说,自己在查房时常常会留意家属给病人带什么菜,结果发现,大都是各种荤菜。

 

他建议,癌症患者每天应保证吃五种蔬菜。除了绿色蔬菜外,他首推黑木耳、菌菇类和薏仁。黑木耳有一定的减少血小板凝固的作用,其作用机理类似于阿司匹林。已经有研究表明,能够抗血小板凝聚的阿司匹林有一定的防治癌症的作用。而各类菌菇、薏仁也有抗癌的功效。

 

在多吃各类蔬菜的同时,汤钊猷也提醒癌症患者特别是肝癌患者,少吃各类花生、玉米制品。因为花生、玉米一旦发霉变质,其中的黄曲霉素已被证实有明确的导致肝癌的作用,而黄曲霉素又有耐高温的特点。此外,烧烤以及各类腌制食品也有一定的致癌作用,为了减少复发,癌症患者应当远离这些食物。

 

各式各样的补品也受到癌症患者的青睐。尤其是不少肝癌患者热衷服用氨基酸。对此,汤钊猷院士提醒,“并非所有的氨基酸都有利于癌症患者。研究发现,精氨酸有利于晚期肝癌患者病情的稳定,但有些氨基酸反而会促进癌症的发生”。

 

在汤钊猷看来,过多的大鱼大肉以及不恰当的补品不仅不利于癌症患者的康复,过多的“照顾”还会令患者时时意识到自己是个癌症病人,结果往往会造成精神压力过大,人体的抵抗力也会随之下降。汤钊猷说,过多的补品就好比过多的亲友探视一样,反而会打扰患者的正常休息和康复。

 

治疗专家成员
  • 徐克成教授

    徐克成教授是国际著名消化病专家和肿瘤治疗专家...详细>>
  • 牛立志副教授

    第四军医大学胸心外科博士毕业;暨南大学博士研究生导师...详细>>
  • 曾宗渊教授

    毕业于中山医学院(现中山大学)医疗系...详细>>
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