作者丨Chemo

　　来源丨医学界肿瘤频道

　　借wo借我一双慧眼吧！

　　界哥周末闲来无事，约好基友出去踏踏青，促进促进国民消费，星爸爸（星巴克）作为日常碰头地点首选，当然要进去坐一坐，点杯咖啡，聊聊人生。

　　喝咖啡本来没啥事，但喝咖啡 + 刷朋友圈就不得了了，听说有毒，会致癌！

　　到底出了什么事儿，一夜之间星爸爸要被送上断头台？按捺不住这颗打破砂锅问到底的心，界哥火速点进去围观：

　　“星巴克最大丑闻曝光，你喝进嘴里的咖啡可能致癌！

　　美国加州法院裁定：星巴克等市面出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质，必须警告致癌风险！”

　　这个新闻厉害了，听起来掷地有声，看来咖啡致癌是实锤了，突然觉得一阵心痛，刚花几十大洋买的星爸爸，就要扔了吗？

　　心有不甘，wo才没喝两口，扔了多可惜，大小是人民币啊，wo得好好查查这个罪魁祸首“丙烯酰胺”。

　　有了。

　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺。

　　2002年，瑞典国家食品管理局宣布，一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等可以检出丙烯酰胺，而且其含量超过世界卫生组织（WHO）规定的饮水中允许最大限量的 500 倍以上。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其中炸薯条含丙烯酰胺16%-30%，炸薯片含6%-46%，咖啡含13%-39%，饼干含10%-20%，面包含10%-30%，其余均小于10%。另外，速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

　　按照这个数据来看，丙烯酰胺并不罕见，日常生活中几乎难以避免，咖啡中确实含有丙烯酰胺，但是星爸爸一人扛下这口大锅确实有失公允了。

　　那么喝咖啡究竟有没有风险呢，我以后是不是就不能喝了？

　　一项流行病学研究发现，0.06%的人会因摄入含有丙烯酰胺的食品而发展成癌症。意大利的一项病例-对照研究发现，与从不食用油炸或烘烤土豆的对照人群相比，每周食用一次者的乳腺癌患病风险（OR）为1.1。而在去年公布的世界卫生组织致癌物清单中，丙烯酰胺被列为二类致癌物，也就是指丙烯酰胺导致人类癌症的证据尚不明确。

　　从研究结果来看，食品中丙烯酰胺确实存在一定的致癌风险，但是还没有大到要完全摒弃、因噎废食的地步，隔段时间尝尝鲜、犒劳下疲惫的自己，也无可厚非。

　　界哥觉得，即便你诚心作死，一日三餐炸薯条、浓咖啡，你首先要担心的也不是癌症风险，而是蹭蹭蹭上涨的体重和血糖了。

　　事实上，这次咖啡风波也只是无数致癌谣言中不足为奇的一个，朋友圈真的是一个神奇的存在，颇有掉颗芝麻长出西瓜的神奇功能。以下界哥就来盘点几个热门谣言，为大家洗洗眼。

　　1  牛奶致癌？

　　牛奶致癌的谣言也曾一度席卷朋友圈，造谣者以极具煽动性的语言写道：牛奶将人类送进癌症的坟墓！并举证说：牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率。同时，牛奶中的类胰岛素一号增长因子（IGF-1）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

　　说得咬牙切齿，界哥差点就信了。然而事实呢，并无主流研究证明酪蛋白增加癌症风险，而造谣者提及的研究也纯属张冠李戴。同样无证据说明IGF-1致癌，且牛奶中IGF-1的含量很低，经过加热、消化、吸收后，到达人体内也不再具有生物学活性，并不构成健康隐患，所以牛奶致癌纯属空穴来风。

　　2  微波食物可能致癌？

　　相信很多人也听过这种谣传，长期使用微波炉加热饭菜会致癌！更有人“善意”地呼吁：隔夜饭菜在使用微波炉加热使饭菜的过程当中，所含有的硝酸盐会被还原成致癌物亚硝酸盐，长期吃这样的饭菜会得胃癌，记住别再带饭了！

　　作为一个囊中羞涩、凄凄惨惨的上班一族，本来还想借着带饭省点支出，这个言论一出，又吓得界哥瑟瑟发抖，扔掉剩菜，吃起了地沟油外卖。

　　而事实上，微波炉的工作原理是加热食物中的水分子，加热并不能改变食物分子的结构，且微波炉的烹饪时间短，油盐少，所产生的致癌物自然更少了。

　　而食用隔夜饭菜中的亚硝酸盐也远没有达到超标的地步，世界卫生组织中明确规定人体日常亚硝酸盐摄入量为0-0.2mg/kg体重，就算是亚硝酸盐含量很大的隔夜菜，作为一个正常体重的成年人，也要吃上几十斤才会超标。

　　所以，求求大佬们，别再造谣了，你不懂天天吃外卖的苦，不仅烧钱，还胖。

　　3  打蜡苹果会致癌？

　　苹果可以算得上是国民水果了，大家一定都听过这句话：“An apple a day， keeps the doctor away”。健康又有营养，尤其是苹果皮，还含有丰富的抗氧化成分和保养皮肤的功效，看着超市里那些溜光鲜艳的水果，界哥的口水都要流下来了。然鹅，又出幺蛾子了……

　　一个大妈死死地拉住wo：“千万别买这种打蜡的苹果，看着好看，吃了会致癌的！”额滴神，界哥伸出去的手立马缩回来，什么鬼，又是致癌？

　　辟谣辟谣。确实，为了贮存水果，保持新鲜，并且有个好卖相，果农们一般会给苹果抹上一层人工果蜡，通常有蔗糖蜡和壳聚糖蜡，前者主要成分是蔗糖，后者则多提取自螃蟹、贝壳等甲壳类动物。这两类一般都无毒无害。

　　当然也要小心无良商家使用的工业蜡，工业石蜡中含有汞和铅等重金属物质，大量食用会引起人体重金属中毒，甚至影响造血功能，存在一定的致癌风险。这种蜡不但手感发粘，而且用纸巾用力擦拭，会有淡淡的粉色残留，老铁们要注意辨别。

　　日常吃苹果的话，为了练习下削苹果的技能，同时防止碰到工业石蜡，削削皮也无妨。

　　4  味精超过100℃会致癌？

　　在过去，中国大概每家厨房都会有一种调味品，它就是味精，当时一度很受青睐，因其能够改善口感增添鲜味。好景不长，吃着吃着就有人跳起来了，“不能吃！温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠，有毒！”各种伴随的谣言更是甚嚣尘上，比如这种：《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》，一看这种题目就智商捉急，界哥也是哭笑不得，味精招谁惹谁了？

　　真相是怎样子的呢？首先，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸后有鲜味，这也是味精能提鲜的重要原因。谷氨酸钠是一种不稳定的化合物，加热后极易分子内脱水变为焦谷氨酸钠，但并不是人们传闻的100℃，而需达到200℃以上。

　　谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠确实会降低鲜味，但焦谷氨酸钠基本无毒，对人体无害，致癌言论更是无明确科学证据支撑。但也不是说可以随意吃，欧洲食品安全局（EFSA）曾建议：体重 60 公斤的成年人，每天吃味精不宜超过 1.8 克。

　　5  方便面致癌？

　　母上大人从小就教育界哥，方便面要少吃，里面含有激素、防腐剂，吃了对身体不好。然而方便面实在是太有诱惑力了，界哥已经忘了多少次瞒着母上偷偷攒零花钱买方便面吃了，那真是一段天真（贫穷）的岁月。长大之后，自由了，更是没事煮个泡面吃。你跟我说，泡面有毒，致癌？那wo就实地深夜放毒。

　　确实，方便面的谣言，从wo记事起就有，说什么“方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成木乃伊”，现在又说，方便面杯内壁有一层蜡，遇到热水会溶解产生有害物质，人体无法消化，久而久之会积聚致癌。

　　但事实上，方便面虽然不属于健康食品，但也不至于罪大恶极，吃成“不腐之身”，至少到目前为止，界哥没有遇到过一个行走的木乃伊。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性经过科学评估，只要不一日三餐把方便面当饭吃，一般不会对人体健康产生影响。

　　另外方便面的包装容器材质，包括桶装和袋装，都具有无臭、无毒、无味耐腐蚀的特点，是世界范围内的常见包装材质，致癌还不至于。

　　但是认真说起来，方便面确实缺乏营养，并且属于油炸类食品，这就回到本文一开始说到的，油炸类食品中含有较高浓度丙烯酰胺，所以为了身体健康，建议少吃，但是实在犯了嘴瘾，界哥认为，人生苦短，别为难自己。