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      鱼汤熬成奶白色更营养?真相竟是......

    • 全网发布:11-01 17:13 发表者:fuda-gjq

      白花花的鱼汤,香味四溢,看着就觉得香,一碗下肚,补充满满的胶原蛋白,脸色红润有光泽……咔!先收住口水,听说,熬成白白的鱼汤,并没有我们想象中那么健康,不是吧!!!快来看看,究竟这样的鱼汤,会有哪些不健康的因子在作祟!

      在我们印象中

      鱼汤都是奶白色的才显得有味道

    鱼汤熬成奶白色更营养?真相竟是......

      但是!原来鱼汤煲得白...

      代表着对你的身体有危害!

      鱼汤一定要熬到白才有营养吗?

      坊间传闻,鱼汤熬的时间越长营养越足,发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然,因为熬的时间越长,里面的营养不见得会多,相反,还会破坏营养元素。这是我们要矫正的第一个误区。

      营养都在汤里,越浓的汤营养越好?

      其实,鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系,很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失,食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

      通常,我们所说的浓汤其实是脂肪的作用,只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高,因而显得更白一点。数据显示,每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%,可想而知,如果只喝汤不吃料是不是有点浪费呀。

      鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?

      央视财经记者曾经自炖鱼汤进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性,特别选取了四条重量相同的鲫鱼,分成两份,使用同样做法进行熬制,但熬制时间不同,分别是10分钟和20分钟。

      10分钟后,小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡地乳白色,鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后将火熄灭。另一锅鱼汤则继续慢炖,20分钟后,鱼汤已呈现深深的奶白色。

      经过检测,显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%,炖至20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长3.6倍;胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%,炖至20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长1.73倍。

      从实验结果看,鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。首先我们要明确一下为什么鱼汤会发白?很多人以为鱼汤呈现乳白色就越有营养,其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的。

      因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色。所以鱼汤并不是越白就越营养,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。

      这样的脂肪含量对人体有害吗?

      如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话,对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担,对于食用母乳的婴儿,其消化道也会有一定的影响。另外,高血脂、高血压、高血糖以及尿酸高的“四高人群”要尽量地少喝或者不喝这种汤。

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