鱼汤熬成奶白色更营养？真相竟是......

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　　白花花的鱼汤，香味四溢，看着就觉得香，一碗下肚，补充满满的胶原蛋白，脸色红润有光泽……咔!先收住口水，听说，熬成白白的鱼汤，并没有我们想象中那么健康，不是吧!!!快来看看，究竟这样的鱼汤，会有哪些不健康的因子在作祟!

　　在我们印象中

　　鱼汤都是奶白色的才显得有味道

　　但是!原来鱼汤煲得白...

　　代表着对你的身体有危害!

　　鱼汤一定要熬到白才有营养吗?

　　坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。这是我们要矫正的第一个误区。

　　营养都在汤里，越浓的汤营养越好?

　　其实，鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

　　通常，我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知，如果只喝汤不吃料是不是有点浪费呀。

　　鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?

　　央视财经记者曾经自炖鱼汤进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验的统一性，特别选取了四条重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。

　　10分钟后，小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡地乳白色，鱼肉也随着汤汁不断翻滚。随后将火熄灭。另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。

　　经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍;胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。

　　从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。首先我们要明确一下为什么鱼汤会发白?很多人以为鱼汤呈现乳白色就越有营养，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的。

　　因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色。所以鱼汤并不是越白就越营养，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

　　这样的脂肪含量对人体有害吗?

　　如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿，其消化道也会有一定的影响。另外，高血脂、高血压、高血糖以及尿酸高的“四高人群”要尽量地少喝或者不喝这种汤。

徐克成教授