火腿与乳酸饮料同时食用时要注意,可能致癌

全网发布：07-11 09:43 发表者：复大肿瘤医院

　　许多人喜欢在早餐中使用三明治加酸奶，但是，据报道，三明治中的火腿，培根等与乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。因为，为了保存加工的肉类产品，例如香肠，火腿，培根，培根，食品制造商将添加硝酸盐以防止食物变质和肉毒杆菌生长。当硝酸盐遇到有机酸（乳酸，柠檬酸，酒石酸，苹果酸等）时，它将转化为致癌物亚硝胺。

　　营养专家说，自然界中的许多食物，包括鱼，蛋，蔬菜和肉都含有亚硝酸盐。蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，而豆类则更高。可以达到10mg/kg。但是通常，亚硝酸盐不会在体内积聚，可以通过尿液排出体外，因此，日常饮食中的亚硝酸盐不会对人体造成伤害。只有当大量的亚硝酸盐进入体内时，它才会引起中毒。该剂量超过200毫克，即使在正常饮食中食用了大量以亚硝酸盐为食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。

　　亚硝酸盐具有致癌性的原因是，亚硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物。

　　在什么条件下亚硝酸盐会转化为亚硝胺？这种所谓的特定条件是指适当的pH值，微生物菌群和适当的温度等。只有在适当的时间和人们和谐相处时，亚硝酸盐才会转化为亚硝胺，而亚硝酸盐和维生素C两者合计，将不会产生亚硝胺。仅摄入大量的亚硝酸盐而没有摄入维生素C会对人体造成伤害。

　　对于腌制食品，如果您不注意腌制时间和温度以及食盐量。温度过高时，盐分不足10％，酸洗时间短，容易引起大量细菌繁殖，增加亚硝酸盐含量。因此，专家们不建议经常食用腌制的肉，咸菜等。过夜的剩菜，咸鱼，咸蛋，咸菜等应少吃，因为这些食物中含有更多的亚硝胺化合物，剩菜中的亚硝酸盐含量明显更高。比新鲜的菜

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