天冷了，肿瘤患者能吃火锅吗？

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近日，2021年首次寒潮来袭，北方雨雪纷飞泼水成冰，南方也开始接受寒冷挑战。

此时若是有热情腾腾的火锅，家人朋友围坐一圈，实在是一大幸事。但有人会说，病从口入，火锅又麻又辣还油，肿瘤患者不能吃。那么肿瘤患者到底能不能吃火锅？

火锅到底能不能吃呢？

01 先看锅底

说到火锅，许多人首先想到是麻、辣、油，这样的火锅别说肿瘤患者，健康人常吃也不是很好。但这也并不意味肿瘤患者不能吃火锅。患病期间食欲低下，偶尔吃一次火锅，并没有太大影响，反而还能提高食欲。

值得注意的是，肿瘤患者吃火锅时要选择稍微清淡的汤底，如清汤、菌菇、大骨、番茄汤底等，嘌呤低、热量少。尽量避免对肠胃的刺激较大的重油重辣汤底，以免引起胃肠道不适。

02 再看配菜

辣椒

对于无辣不欢的人来说，清汤锅是没有灵魂的。那么肿瘤患者能不能吃一些辣椒呢？

食用辣椒与肿瘤患者的预后并没有任何关系。相反，部分细胞基础研究表示，辣椒中的活性成分辣椒素，能够激活部分癌细胞的TRPV1通道，使癌细胞的分裂速度变得缓慢，甚至死亡。当然，辣椒是否抗癌，仍存在较多争议。

但肿瘤患者在化疗期间尽量避免辛辣的食物。化疗药容易引起肿瘤患者胃肠道功能异常，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不良反应，这类的肿瘤患者吃辣椒会增加胃肠道负担，加重不良反应。因此，肿瘤患者偶尔吃一吃辣椒还是可以的，但在化疗期间尽量不吃。

午餐肉

加工肉是指经过盐渍、风干、烟熏或其他处理来提升口感或延长保存时间的任何肉类，包括热狗、午餐肉、腊肠等。2015年10月26日，世界卫生组织分支国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将加工肉列为1类致癌物。

食用加工肉在一定程度上可能导致癌症的发生。肿瘤患者应避免加工肉的摄入。所以，吃火锅时千万不要贪恋午餐肉的美味。

羊肉、海鲜

羊肉属于温性食物，富含蛋白质和维生素，虚弱的肿瘤患者可以适当进食羊肉，尤其在寒冷的秋冬季节，羊肉具有暖中补虚、开胃健身的功效。

羊肉作为红肉中的一种，含有大量的饱和脂肪酸，会导致胰岛素水平上升，还可能会促进乳腺肿瘤细胞生长，也会增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，对肠道黏膜产生潜在的刺激并改变大肠中的菌群，分解后可能产生促进肿瘤发生的有害物质。因此，世界肿瘤研究基金会建议，日常红肉的摄入量不应超过每周300克。

海鲜属于营养价值较高的高蛋白、低脂肪食物，对于需要补充营养的肿瘤患者来说，是一个不错的选择。但如果患者对海鲜过敏，一定不能吃。胃肠道功能不好的患者，也尽量少吃。

香菜、白萝卜

香菜，常被用作提味之品。它能去除肉类的腥膻味，促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

一般食用7~10克的香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量，不过，对皮疹、风团、荨麻疹的肿瘤患者应该禁食。对患有胃肠疾病、虚弱疲乏的肿瘤患者应该少吃。

白萝卜可以调节肿瘤患者的胃肠功能，增加食欲，对肿瘤患者放疗性口腔炎、咳喘多痰、咽喉肿痛有一定的辅助效果。但中医上有一种说法：服用补气中药期间，忌食白萝卜。

03 再看下菜顺序

先把蔬菜类放入到汤底中，时间不需要太久，这样可以保留蔬菜的营养物质。接着可以多放一些菌类物质，不仅可以补充多种微量元素，还可以均衡营养。最后再放入肉类，不过要把控好肉类的量。

04 最后，任何人吃火锅时要避免：

太烫：很多人在吃火锅时将刚捞出锅的食物送进嘴里，殊不知太烫的食物会损伤口腔和食管黏膜，导致黏膜破损甚至炎症，长期的炎症反应就会诱发肿瘤。所以，刚捞出锅的食物应该先放在小碟里凉一凉再吃。

太咸：吃火锅不可缺失的是蘸酱，但太多酱料就会增加盐度。太咸的食物会加重胃肠负担，长期会增加对致癌物质的易感性，还会导致血压升高。

喝酒：吃个火锅配点小酒，想想就美滋滋。但酒精被世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。

此外，还有人为追求鲜嫩口感，只将食物在锅里蘸一下就捞出来吃，这样做风险很高：除夹生的食物会加重胃肠的消化负担外，不熟的食物中还会残留细菌、寄生虫等，导致胃肠道疾患和寄生虫病。

徐克成教授