图片说明（图片由记者郭静拍摄）：这也不能吃，那也不能吃，我们到底吃什么，怎么吃才健康？中国工程院院士、著名肿瘤治疗专家汤钊猷主张，越是晚期病人，越要“清茶淡饭”，和平时一样，甚至要更清淡一些。他说，自己在查房时常常会留意家属给病人带什么菜，结果发现，大都是各种荤菜。著名肿瘤治疗专家徐克成教授总结为一个字“杂”。“我的原则就是'什么都吃，适可而止'。不要摄入过高的热量，蛋白质和脂肪。但是没有糖，没有蛋白质，没有脂肪，完全吃素，我不太赞成。”徐克成的观点是，“过分挑剔哪一种食物，都是不可取的。”

记者 郭静 通讯员 林泓

刚刚过去的愚人节，星巴克咖啡被狠狠“愚”了一把。一天之内，一条内容为“星巴克咖啡含致癌物”的帖子刷爆朋友圈。一些网站及传播号极力渲染法院判决事件，整合中外媒体报道，指出星巴克股价因此大跳水（其实只降了1美分）。

看到这样的帖子的不少咖啡爱好者瞬间炸裂，纷纷发出质疑，咖啡还能喝？再回想起曾经读过的那些诸如“惊！你每天都在吃的9种致癌食物”“这10种食物医生绝不会吃，你还敢吃吗”，很多人都会疑惑，“这不能吃，那不能吃？到底怎么吃才健康？”

●咖啡致癌？医学专家说，丙烯酰胺这种物质其实很常见

记者查阅资料发现，一些网站及传播号上的内容源于外媒报道，在3月28日的一项裁决中，因星巴克产品中含有丙烯酰胺，被美国法院要求在产品上加贴“致癌”警告标签。对此，广州复大肿瘤医院营养师张志凯介绍，丙烯酰胺不存在于咖啡豆本身，而是在烘培过程中自然出现的。丙烯酰胺是一种很常见的白色晶体化学物质，也是食物发生“美拉德反应”时的副产物。一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关，即同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。

他表示，丙烯酰胺这种物质其实很常见，不止咖啡里有，在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、薯条、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子大麦茶、烧炒的菜肴等都有。只要一个食物里含有淀粉和有氨基酸，无论油炸还是非油炸，只要达到120度高温加热，都会产生微量丙烯酰胺，而且温度越高、加热时间越长，形成的丙烯酰胺越多。

●研究数据显示：喝咖啡完全用不着纠结丙烯酰胺的问题

据动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。因此，国际癌症研究组织IARC目前将丙烯酰胺列入 2B 组“可能对人体致癌”。

根据世界卫生组织(WHO)的报告，对于一个 70 岁的人而言，每天摄入 1微克的丙烯酰胺就意味着一生中患癌症的可能性是 1×10 -5。挪威科学家的风险分析结果表明，如果每天摄入1微克/千克的丙烯酰胺，癌症的发病风险是1.3×10 -3。

因此，从丙烯酰胺的“致癌证据”以及它在咖啡中的含量来考虑，要不要喝咖啡完全用不着纠结丙烯酰胺的问题。

张志凯介绍，实际上，咖啡“抗癌”还是“致癌”的研究有很多，也发现了许多能够“抗癌”的成分。去年发表的一项研究发现，喝咖啡能使患肝脏疾病的风险降低70%，还有其他的研究将咖啡和心脏病与中风的风险降低关联到一起。

图片说明：这项发表在《美国心脏学会期刊》的研究进一步表明咖啡能够保护心脏健康。

此外，值得注意的是，在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为了健康生活方式的一部分。

●怎么才吃才健康？著名肿瘤专家徐克成说，“什么都吃，适可而止”

在这次“咖啡致癌”风波前，你是否也曾被网文里列举的许许多多致癌食物惊吓到了？比如葵瓜子不能吃了、腊肠不能吃了、火腿不能吃了、萝卜干不能吃了、猪肝不能吃了、油条不能吃了……好多人不禁要问，还有什么能吃？

著名肿瘤治疗专家徐克成教授介绍，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，“致癌”食物只是对癌症的产生可能有一定的诱导作用，但并不是说，吃了这些食物，我们就会得癌症。诱发癌症的条件，比如日晒，紫外线诱发、DNA 复制错误，是物理因素。食物/环境中的癌症诱变剂，是化学因素。肝炎，是病毒因素。得癌症是综合多种因素而来的，我们并不用对食物中的少量致癌物质表现出太多的恐惧。

怎样吃才健康，徐克成教授总结为一个字“杂”。“我的原则就是'什么都吃，适可而止'。不要摄入过高的热量，蛋白质和脂肪。但是没有糖，没有蛋白质，没有脂肪，完全吃素，我不太赞成。”徐克成的观点是，“过分挑剔哪一种食物，都是不可取的。”

徐克成还分享了广州复大肿瘤医院食堂的餐单，“我们医院食堂每天必有这几样食物，比如每天有鱼，而且鱼的品种每天都不一样，还有每天必须要有蔬菜，一般是供应两种蔬菜，此外，每天有菌类，例如蘑菇、香菇等，还会有汤和不同的水果。”

●著名肿瘤治疗专家汤钊猷主张：癌症病人忌大补，晚期患者要“清茶淡饭”

不少患者都认为，生病就要多吃补品。中国工程院院士、著名肿瘤治疗专家汤钊猷主张，越是晚期病人，越要“清茶淡饭”，和平时一样，甚至要更清淡一些。他说，自己在查房时常常会留意家属给病人带什么菜，结果发现，大都是各种荤菜。

他建议，癌症患者每天应保证吃五种蔬菜。除了绿色蔬菜外，他首推黑木耳、菌菇类和薏仁。黑木耳有一定的减少血小板凝固的作用，其作用机理类似于阿司匹林。已经有研究表明，能够抗血小板凝聚的阿司匹林有一定的防治癌症的作用。而各类菌菇、薏仁也有抗癌的功效。

在多吃各类蔬菜的同时，汤钊猷也提醒癌症患者特别是肝癌患者，少吃各类花生、玉米制品。因为花生、玉米一旦发霉变质，其中的黄曲霉素已被证实有明确的导致肝癌的作用，而黄曲霉素又有耐高温的特点。此外，烧烤以及各类腌制食品也有一定的致癌作用，为了减少复发，癌症患者应当远离这些食物。

各式各样的补品也受到癌症患者的青睐。尤其是不少肝癌患者热衷服用氨基酸。对此，汤钊猷院士提醒，“并非所有的氨基酸都有利于癌症患者。研究发现，精氨酸有利于晚期肝癌患者病情的稳定，但有些氨基酸反而会促进癌症的发生”。

在汤钊猷看来，过多的大鱼大肉以及不恰当的补品不仅不利于癌症患者的康复，过多的“照顾”还会令患者时时意识到自己是个癌症病人，结果往往会造成精神压力过大，人体的抵抗力也会随之下降。汤钊猷说，过多的补品就好比过多的亲友探视一样，反而会打扰患者的正常休息和康复。